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2020-09-22  来自: 天津香酥炸鸡加盟 天津香酥炸鸡加盟费用 多少钱 代理条件 浏览次数:57

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材料准备:

【主料】嫩鸡一只

【配菜】洋葱/大蒜/生姜

【配料】椒盐/大红浙醋20克/白醋20克/麦芽糖15克


——【具体制作方法】——

第一步:炒料—首先,我们把锅烧热,不用放油,加入食盐5克,花椒一小把,五香粉3克,快速颠锅,把调料炒干炒香后盛出备用~


第二步:腌制—洋葱半个,切成片,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末,全部放在一起,倒入刚刚炒好的椒盐,把所有调料抓拌在一起,抓出洋葱的汁水备用,准备洗净的嫩鸡一只,斩掉鸡爪,放入盆中,把大料装进鸡肚里面,料汁均匀涂抹在鸡身上,腌制2个小时,腌制的时间越久,鸡肉就越入味~


第三步:调脆皮汁—盆中加入大红浙醋20克,白醋20克,麦芽糖15克锅内加入少许清水,水烧热以后,把麦芽糖放入锅中加热一下,不停的搅拌,使麦芽糖快速融化,与醋均匀融合在一起,2个小时以后,把鸡肚里面的大料取出,用清水把鸡身冲洗干净~


第四步:煮鸡—锅内烧水,大火把水烧开,把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟,不停把热水 浇在鸡身表面,让其均匀受热,把鸡肉煮至微熟时捞出,控干鸡身上的水分备用,这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现~


第五步:淋汁—把调好的脆皮汁 倒入大点的盆中,放入控过水分的嫩鸡,把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁,淋过脆皮汁的鸡肉,很容易上色,脆皮汁淋好以后,把鸡挂在通风的地方 晾干汁水备用,也可以用吹风机吹干,速度更快~


第六步:油炸—食材全部准备好以后,我们把鸡炸一下,锅内烧油,油温五成热,油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内,浸入油锅中,保持小火,炸8分钟左右,经常给鸡翻面,不停的把热油浇在露出油面的部位,使其均匀受热,避免炸糊(这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透)~


第七步:出锅—炸至鸡身表面呈金黄色时,升高油温至6成热,继续炸2分钟,这时 要把鸡脱离油面,不停的往鸡身上面浇油,把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色(这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆,同时也能防止鸡肉炸老),炸至鸡身红润发亮时捞出,控油备用,然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中~

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